La varchiglia alla monacale è un dolce tipico della città di Cosenza a base di mandorle e cioccolato. Le sue origini risalgono al 1300 ed è stata creata dalle Carmelitane scalze, che avevano stabilito un convento in città. Il termine varchiglia deriva dallo spagnolo barquilla ossia barchetta, per il caratteristico aspetto ovale del dolce, che ricorda proprio una piccola imbarcazione. Si narra che furono le novizie delle famiglie benestanti cosentine a copiare la ricetta dalle suore e a diffonderla nei salotti buoni della città, tramandola fino ai giorni nostri.
La ricetta originale era composta da un ripieno morbido di mandorle e zucchero, racchiuso in un guscio di pasta frolla e ricoperto da una glassa di zucchero. Con la diffusione del cioccolato nei primi del 1800, la ricetta si è evoluta con l’aggiunta di cioccolato fondente al ripieno di mandorle e zucchero e anche per la copertura.
La forma tradizionale è ovale. Volendo si può preparare anche una varchiglia grande utilizzando sempre uno stampo ovale e liscio, oppure se non lo avete una normale teglia rotonda oppure uno stampo da crostata dai bordi alti.
Ingredienti per 8 varchiglie piccole oppure 1 grande
Per la pasta frolla
225 g di farina 00
100 g di burro
1 uovo intero + 2 tuorli
100 g di zucchero
Per il ripieno
250 g di mandorle pelate
150 g di cioccolato fondente
2 albumi
100 g di zucchero
Per la copertura
150 g di cioccolato fondente
Preparazione
Preparate la pasta frolla impastando in una ciotola tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Tenete da parte per il ripieno i 2 albumi avanzati.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 1/2 ora.
Nel frattempo preparate le formine, imburrandole ed infarinandole e preparate il ripieno. Frullate finemente le mandorle e sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Mescolate lo zucchero alla farina di mandorle e poi aggiungete il cioccolato sciolto, mescolate per amalgamare.
Infine aggiungete poco alla volta gli albumi montati a neve. Stendete l’impasto formando una sfoglia spessa 3 o 4 mm, sistematela negli stampini, tagliando via l’eccesso che fuoriesce dai bordi.
Riempite con abbondante ripieno, formando una cupoletta.
Sistemate le formine su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti, fino a doratura della pasta frolla.
Fate raffreddare completamente le varchiglie, toglietele dalle formine e ricoprite la superficie con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
bebnighteday.com 