A San Demetrio Corone così come ad Acri ed in altri comuni dell’area “Arberesche” ovvero di origine ed etnia albanese si alleva il suino nero di Calabria allo stato semibrado. Dalla lavorazione delle sue carni si ottengono salumi di grande qualità, molto ricercati. A differenza delle altre razze, quella del nero di Calabria è costituita da soggetti lenti nella crescita, che producono, però, una carne di elevata qualità. Il Ph delle carni tende ad abbassare più velocemente nei pigmentati rispetto alle razze depigmentate moderne. Gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi della serie omega-3 e omega-6 sono presenti in una misura nettamente superiore nella carne del suino nero allevato all’aria aperta. Con i problemi di colesterolo del mondo moderno questo è sicuramente un fattore estremamente positivo. I suini neri, grazie alla loro rusticità, possono essere allevati all’aperto in qualsiasi periodo dell’anno e si adattano molto bene a qualsiasi tipo di alimentazione, a partire da quella che deriva dal pascolo. É una razza ad accrescimento lento e viene macellata generalmente dopo i 14 mesi d’allevamento, rispetto agli 8-10 mesi necessari per gli incroci reperibili sul mercato.
bebnighteday.com 